传承千年技艺 晋源老月饼受追捧｜No.1389

中秋临近，月饼市场开始预热，尽管市面上流通不少“网红”口味的新式月饼，但随着传统文化的盛行，有着历史传承和手工技艺的传统老式月饼更受市场青睐。（■山西新闻网特约摄影师：李红）

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传承千年技艺 晋源老月饼受追捧｜No.1389

在山西省太原市晋源区王郭村，非遗晋王福饼制作技艺第7代传承人王秋仙的月饼工坊内，一派繁忙的景象。

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很多人奔着王秋仙的晋王福饼来，就是为了这一口纯正的老味道。其非比寻常之处在于真材实料的馅料和独特制作技艺。

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面和馅料都是熟的，混合着五谷之香，纯、厚、绵、软、酥、香。

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白面掺碱，热好胡麻油泼面，盆里瞬间黄灿灿地冒起泡泡来，然后猛地倒一股白酒，依次加入花椒水、转化糖浆。

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加白酒是王秋仙传承下来的老做法，制出的月饼口感酥脆，能保鲜更久。

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根据当地的饮食习惯，他们的制作工艺再度升级，让老月饼有了新味道。王秋仙用饴糖、蜂蜜、白糖、柠檬一起熬制成转化糖浆。加入面粉里，能有效锁住油分和水分，回油率高，让面皮越放越绵软，而不会越放越硬。

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主打的五仁馅料，更是百吃不腻的真材实料。磨碎的油酥和红白糖打底，加入葡萄干、炒熟的黑白芝麻、花生碎、葵花仁、核桃仁、南瓜子、腰果，再添上一勺香气四溢的糖玫瑰和蔓越莓，加入蜂蜜、胡麻油、饴糖一起搅拌，香气随着馅料的翻转散溢出来，可谓是五谷丰登、色泽诱人。馅料尝起来甜而不腻，口感丰富醇厚，极具层次感。

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面饧好后包入馅料，塞进模具里用手掌一压，桌案上转圈一磕，各种花样的月饼就脱模成型，然后进入烤制环节。

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院内两孔炉火，一个火要旺一点，一个火要温一点。这非常考验手艺人对火候的把握。

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热气腾腾、香味扑鼻的工坊内，王秋仙和邻里街坊、姨姨婶婶们各司其职，一番忙碌场景。

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晋王福饼制作技艺已有近千年历史，2021年被评为市级非物质文化遗产。

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晋式月饼要数五仁月饼最具代表性，五仁月饼不仅象征着月圆，寄托了家人团圆，更意味着小康梦圆。

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每年中秋节前后，王秋仙都是全家总动员，不仅儿子儿媳都参与进来，还吸纳了同村的月饼制作熟手一起帮忙，每年每人可增收四五千元，看着大家伙的日子越过越好，王秋仙心里像月饼一样香甜。

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