舌尖与指尖的艺术 文化与产业的交融｜No.1344

在山西省霍州市，有一种美食承载着浓厚的历史文化底蕴，那就是霍州年馍。霍州年馍制作历史悠久，享有“舌尖上的美食、指尖上的艺术、心尖上的情节”之美称，被中国粮食行业协会命名为“中国年馍之乡”，并被列为临汾市级非物质文化遗产。（■本期摄影：田红萍）

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霍州年馍以其独特的制作工艺而闻名。从精选面粉到传统老酵发面，不添加一丝杂质，纯粹地保留着浓郁麦香的美味佳肴。

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面团经过多次揉添、醒发之后由能工巧匠们纯手工捏制、塑型后，年馍呈现出各种精美绝伦的造型。

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有步步登高、如意枣花、财源钱串、健康走兔、年年有鱼、勤劳巧手、五福盘寿、红火红世、圆满圆馍、美丽如花等， 食用时层次分明，嚼劲十足，醇味悠长，令人陶醉其中。

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霍山年馍有限公司积极响应国家乡村振兴政策，聘用村里心灵手巧的妇女和贫困村民进厂，通过开展产业化、标准化生产，不仅仅只有霍山年馍系列，还自创出庆典系列，民俗系列，生日系列，状元系列，日常系列等。

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不断创新和改进制作工艺提高产品质量和口感，拓展电商营销渠道，为当地农村妇女创造了众多就业岗位，也带动了当地经济的整体发展。

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霍州市越来越多的人看好年馍产业发展前景，加入生产加工年馍的队伍中来，霍州年馍逐渐向产业化、规模化、集群化发展。目前，该市已有超过上百家年馍加工企业， 推动了乡村产业不断迈上新台阶。

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“馍馍”是山西人对日常主食——“馒头”的别称。农耕文明以来，霍州人用聪慧的创意和灵巧的手法给馒头赋予了活灵活现的生命，成了人们热爱生活、寄予希望、寄托祝福的“礼仪”食品，人们习惯称这种被赋予了生命的馍馍叫“年馍”。

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霍州位于山西南部的太岳山区，霍山脚下，汾水之滨，主要以种植小麦为主。制作年馍，是当地的风俗，不仅可供观赏、传送祝福，也是百姓的日常主食。

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在霍山年馍有限公司生产车间里，经过面粉发酵、饧面揉制、分划剂子，擀皮包馅全程纯手工制作，一排排一行行，每一个馍都历经多道工序精工细作，花样繁多、形象逼真、做工细腻、栩栩如生。

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年馍，经过这些民间艺人一双巧手的摆弄，一个个造型精美、生动有趣的年馍呈现眼前。

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霍山年馍个头虽小，但品质极高，靠纯手工、零添加、花样多引领市场潮流。

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多姿多彩的年馍，上笼一蒸，升腾的蒸汽裹挟着麦香，赋予了人们对幸福生活的憧憬与向往。非遗是历史和文化匠心独运的积淀，是人类智慧的结晶。千百年来，霍州人把最美好的祝福都捏进了年馍里，融入了风土人情，表达了情感愿望。也使这项非遗更加鲜活、璀璨、绽放。

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