“小枣糕”托起“大产业” ｜No.1287

临近春节、探亲访友、祭祀祖先，阳城人离不开馍。千百年来，馍，在阳城的历史文化中扮演着不可或缺的重要角色。某种意义上讲，馍就是阳城历史文化的一部分。而原产于润城镇一带的麦芽枣糕，成为传承了千年的文化美食。近日，在润城振峰康益食品厂，到处弥漫着淡淡的麦芽清香，工人师傅们正在赶制手工麦芽枣糕。（■本期摄影：李卫彬）

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润城枣糕是起源于中国历史文化名镇阳城县润城镇一带的特色面食，又名“麦芽枣糕”。2017 年被列为省级非物质文化遗产名录。

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润城枣糕的制作工序繁杂，技艺讲究，不用任何添加剂，无碱自发，无糖自甜，且健脾消食，和胃理中，具有一定的药用价值，是用任何标粉面、精粉面蒸制的馍馍所无法媲美的。

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润城枣糕以口感香甜可口、制作工艺繁杂著称，深受当地人的喜爱。面粉要经过选麦、淘麦、泡麦、出芽、晾晒、磨粉、做酵、和大面、派挤等数十道工序。

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每到过年的时候，润城镇的家家户户都有做枣糕的传统，在这个时候要是能吃上一口枣糕，便能嚼出家的感觉，年的味道。

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每年一进入腊月，当地就会有20多个村上千户村民制作传统麦芽枣糕，供应春节市场。

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传统手工揉制的麦芽枣糕，造型独特、软硬适中、香甜可口。“醒发”揉制好的枣糕是上锅蒸之前的重要步骤。

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枣糕出锅后，要根据天气情况决定凉的时间长短，以使其具有更好的麦芽香。

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近年来，阳城县润城镇以发展“小枣糕 大产业”品牌为目标，通过镇级统筹、村级组织、户为主体、公司运作，积极引导当地群众品牌化、标准化、规模化发展枣糕产业。枣糕产业的发展，不仅带动1400余名农户增收致富，成为富民产业和增收工程，而且成为乡村振兴新亮点。

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