“恒山老道茶”开启产业新征程｜No.1223

纳天地之精华，蕴自然之灵气。在山西浑源这片土地上，不仅有中华五岳之一的北岳恒山，天下巨观的悬空寺，同时还有吸天地之灵气的恒山茶叶。恒山茶文化源远流长，有关张果老与恒山茶的故事至今广为流传，“恒山老道茶”由此而成名。（■山西新闻网特约摄影师：杨钦）

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“恒山老道茶”开启产业新征程｜No.1223

采摘茶叶要求非常高，采摘过程中，采茶人要用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，用两指的弹力将茶叶摘断。不同的茶，采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。

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采茶的过程也十分辛苦，采茶人要在太阳出来照射一段时间后才上山，这样可以避免山间种种不利因素。

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每年夏秋交汇之际，是恒山老道茶产业最为繁忙的时候，挑拣的茶农要将采摘回来的茶青，用人工分拣的方式，将其中的杂质及受虫害等损坏的叶子去除掉，并按等级把茶青分类。

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挑拣后的茶青经过阴干，置于凉席之上，使其快速降温。

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然后利用干燥机以热风烘干，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回笼进行笼蒸，再进行第二次的干燥，此步骤反复几次，也称“七蒸七阴”。

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将干燥后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，这一操作称之为揉捻，不同的茶其揉捻程度也不一样。

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揉捻后的茶叶要经过加热处理，加热发酵对茶的品味至关重要，公司负责人杨文华亲自把关，要通过笼蒸引发微生物的生长，使茶青产生发酵，茶质被降解而变得醇和，颜色被氧化而变得深红。

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将干燥好的茶叶进行包装，包装形式有压紧茶、袋泡茶及散茶。几个步骤下来，入口苦涩，转而回甘，品之醇厚，回味隽永，意境悠远。

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恒山茶叶制作传人杨文华在历经市场打磨和商海历练后，将目光投向恒山茶叶的开发上，旨在把来自恒山南麓最健康、最绿色、最原生态的珍品推荐给更多的消费者，让恒山老道茶开启产业新征程。

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