舌尖與指尖的藝術 文化與產業的交融︱No.1344
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在山西省霍州市，有一種美食承載著濃厚的歷史文化底蘊，那就是霍州年饃。霍州年饃制作歷史悠久，享有“舌尖上的美食、指尖上的藝術、心尖上的情節”之美稱，被中國糧食行業協會命名為“中國年饃之鄉”，並被列為臨汾市級非物質文化遺產。（■本期攝影：田紅萍）
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霍州年饃以其獨特的制作工藝而聞名。從精選面粉到傳統老酵發面，不添加一絲雜質，純粹地保留著濃郁麥香的美味佳肴。
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面團經過多次揉添、醒發之后由能工巧匠們純手工捏制、塑型后，年饃呈現出各種精美絕倫的造型。
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有步步登高、如意棗花、財源錢串、健康走兔、年年有魚、勤勞巧手、五福盤壽、紅火紅世、圓滿圓饃、美麗如花等， 食用時層次分明，嚼勁十足，醇味悠長，令人陶醉其中。
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霍山年饃有限公司積極響應國家鄉村振興政策，聘用村裡心靈手巧的婦女和貧困村民進廠，通過開展產業化、標准化生產，不僅僅隻有霍山年饃系列，還自創出慶典系列，民俗系列，生日系列，狀元系列，日常系列等。
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不斷創新和改進制作工藝提高產品質量和口感，拓展電商營銷渠道，為當地農村婦女創造了眾多就業崗位，也帶動了當地經濟的整體發展。
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霍州市越來越多的人看好年饃產業發展前景，加入生產加工年饃的隊伍中來，霍州年饃逐漸向產業化、規模化、集群化發展。目前，該市已有超過上百家年饃加工企業， 推動了鄉村產業不斷邁上新台階。
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“饃饃”是山西人對日常主食——“饅頭”的別稱。農耕文明以來，霍州人用聰慧的創意和靈巧的手法給饅頭賦予了活靈活現的生命，成了人們熱愛生活、寄予希望、寄托祝福的“禮儀”食品，人們習慣稱這種被賦予了生命的饃饃叫“年饃”。
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霍州位於山西南部的太岳山區，霍山腳下，汾水之濱，主要以種植小麥為主。制作年饃，是當地的風俗，不僅可供觀賞、傳送祝福，也是百姓的日常主食。
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在霍山年饃有限公司生產車間裡，經過面粉發酵、餳面揉制、分劃劑子，?皮包餡全程純手工制作，一排排一行行，每一個饃都歷經多道工序精工細作，花樣繁多、形象逼真、做工細膩、栩栩如生。
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年饃，經過這些民間藝人一雙巧手的擺弄，一個個造型精美、生動有趣的年饃呈現眼前。
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霍山年饃個頭雖小，但品質極高，靠純手工、零添加、花樣多引領市場潮流。
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多姿多彩的年饃，上籠一蒸，升騰的蒸汽裹挾著麥香，賦予了人們對幸福生活的憧憬與向往。非遺是歷史和文化匠心獨運的積澱，是人類智慧的結晶。千百年來，霍州人把最美好的祝福都捏進了年饃裡，融入了風土人情，表達了情感願望。也使這項非遺更加鮮活、璀璨、綻放。
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